Waffele

Wafels werden gegeten met Nieuwjaar en de tijd er na. (tot Maria Lichtmis) Ze werden op oudjaar gebakken maar pas met Nieuwjaar mochten ze gegeten worden.

Ik herinner me nog de keuken van mijn grootmoeder. Het grote wafelijzer werd op het vuur gezet en er werden massa’s gistdeegwafels gebakken. Ze lagen op grote roosters af te koelen. Eten ervan, ho maar! Zelfs proeven was niet toegestaan. Op nieuwjaarsdag werden ze een beetje opgewarmd en bestrooid met een mengsel van kristalsuiker en kaneel. En je mocht er zoveel eten als je op kon.

Er zijn veel wafel recepten, harde en zachte, gistdeegwafels, cakewafels en harde wafels. Dunne wafels en dikke. In Belgie zijn nog meer wafels, suiker wafels en gevulde wafels worden daar erg gewaardeerd.

Het recept is van harde wafels zoals die in het zuiden, Maastricht en omgeving, gegeten worden. Ze worden gemaakt met bakammoniak, een rijsmiddel wat ook gebruikt werd voor linzendeeg en knapkoek. Deeg gemaakt met bakammoniak moet een nacht op een koele plaats rusten voor het verwerkt wordt. Bakammoniak is een wit sterk ruikend poeder, wat goed afgesloten bewaard moet worden. Het is te koop in bakwinkels en vaak ook bij een boerenbond met bakafdeling. Bij gebrek aan bakammoniak kan bakpoeder gebruikt worden. De wafels smaken dan wel anders.

Harde wafels

Gaufres, hel waffele

Dit zijn de wafels zoals die in Maastricht gegeten worden met Nieuwjaar.

250 g boter

200 g suiker

1 zakje vanillesuiker

2 eieren

500 g bloem

5 g bakammoniak (of 15 g bakpoeder)

Roer de boter met de suiker en de vanillesuiker tot een zachte zalfachtige massa. Voeg een ei toe en roer het deeg goed door. Voeg dan het tweede ei toe en roer door. Meng de bloem met de bakammoniak (of het bakpoeder). Roer de bloem door het eier-botermengsel.

Maak van het deeg rolletjes. Doop hoervoor de handen in de bloem, zodat het deeg niet aan de handen blijft plakken.

Laat de deegrolletjes een nacht afgedekt staan op een koele plaats. Maak een wafelijzer warm en vet het in. Bak lichtbruine wafels. Laat de wafels op een rooster afkoelen.

Recept

Netty Engels

Uit: Limburgs op z’n lekkerst.